在卤味行业竞争不断加剧的当下，只靠爆款单品或者传统营销已经不足以满足品牌长期发展需求，背后供应体系的作用却开始逐步凸显。2025年上半年，国内老牌“绝味鸭脖”实现营业收入28.20亿元、归属净利润1.75亿元，Plus店模式、创意新品、营销联动都受到消费者广泛认可，给出了一份稳中有进的经营业绩。而它的背后，离不开24小时冷链体系的全面支撑。

    早在2009年，绝味鸭脖就引入了SAP系统，开启数字化转型之路。经过十多年的投入，如今绝味已经在全国建立了20多家工厂，形成覆盖全国的三级物流网络。目前，每家工厂辐射半径可达500-800公里，结合自动化立体仓库和连续卤制设备，能够在±1℃的温控环境下完成生产，再通过全程控温在±0.5℃的冷链车队精准配送，确保每家门店卤制食品的稳定口感。对于一个在全国拥有万家门店的连锁企业而言，这套体系的作用不言而喻。

    相比硬件上的投入，绝味鸭脖在数智化管理上的尝试同样关键。通过整合会员数据、社交平台热度和门店销售反馈，公司能更快捕捉市场消费趋势，做出相应调整。例如，长沙“绝味鸭脖店变酒吧”的活动在社交媒体上获得超过了2600万次阅读，背后依赖的正是供应链的柔性生产和快速配送能力。今年夏天绝味在西安、南京等地夜宵节推出贴合当地口味的新品，也正是数据驱动和产能调配的体现。

    当然，对食品行业来说，安全与透明始终是底线。通过电子批次管理技术，绝味鸭脖的产品可实现全程溯源，消费者扫码即可查看原料、加工、运输等环节信息。而且，各类卤味的温度、时间、配方比例等核心参数基本都完成了数字化控制，无论在哪都能确保“鲜辣如一”。这不仅能够提升消费者好感度，也是品牌得以在市场中持续韧性扩张的基石。

    更重要的是，供应链的升级让卤味有了新的消费场景。过去，人们更多把卤味与夜宵、下酒菜联系在一起，而现在，即食套餐、低脂轻食、家庭装等新产品，正逐渐进入正餐和日常饮食。办公室白领的午餐、健身人群的蛋白补给、家庭聚餐的小菜，背后都是供应链快速响应带来的红利。通过持续推出地域化和多样化新品，绝味鸭脖让卤味逐步融入更广泛的饮食习惯之中，不再是单一场景下的固定选择。

    现如今，卤味赛道的竞争已经进入“供应链时代”。过去是比口味、拼门店，如今则更强调稳定性与响应速度。随着消费者需求的进一步分化，供应链的韧性将成为卤味品牌长期立足的关键，而绝味鸭脖在冷链方面的持续深耕，无疑为它铸就了一道难以逾越的品牌护城河。